Boire un grand cru au verre à Saint-Germain-des-Prés

‍Il y a des bouteilles qu’on regarde sur une carte sans jamais les commander. Trop chères pour deux, trop engageantes pour une soirée, trop sérieuses pour un mardi. C’est exactement ce que nous avons voulu défaire : les ouvrir quand même, et les servir au verre.

Peut-on boire un grand cru sans acheter la bouteille ?

Oui, et c’est même le principe de la maison. Une bouteille rare partagée entre quelques verres coûte à chacun le prix d’un plat, là où elle coûterait une soirée entière à une seule table.

Ce n’est pas une facilité commerciale, c’est une contrainte technique : une bouteille ouverte doit être bue. Servir un grand cru au verre suppose de savoir combien on en vendra dans la soirée, et d’accepter de perdre le fond si l’on s’est trompé. C’est pour cette raison que peu d’adresses le font.

Trois formats : 4, 8 et 12 cl

C’est là que se joue la différence. La plupart des bars à vin servent un verre, un seul format, un seul prix. Nous en proposons trois.

4 cl — la dose de dégustation. Assez pour comprendre un vin, pas assez pour s’y installer. C’est le format qui permet d’en goûter plusieurs dans une même soirée.

8 cl — le verre d’accompagnement, celui qui suit un plat.

12 cl — le verre entier, quand on a choisi et qu’on reste dessus.

Concrètement, un même vin peut être une curiosité à quatre centilitres ou une soirée à douze. Le choix vous appartient, pas à la carte.

Où, à Saint-Germain-des-Prés ?

Au 36 rue Saint-André-des-Arts, dans le 6e, sur une rue piétonne qui relie l’Odéon à la place Saint-Michel. La salle est petite, en bois clair, avec un comptoir où l’on peut s’asseoir seul sans que cela paraisse étrange.

Le quartier compte beaucoup de tables et peu de bars à vin. C’est une anomalie que nous n’expliquons pas, mais dont nous profitons.

Que sert-on en ce moment ?

La sélection change, parce qu’elle dépend de ce que la cave a trouvé et de ce qui est prêt à boire. En ce moment, un Santenay premier cru Les Gravières de Pierre Bourée Fils, millésime 2022. Ces dernières semaines, un Pommard, un Meursault premier cru, et un blanc de Gascogne pour ouvrir.

Quatre verres, quatre façons d’entrer dans la carte. On peut les prendre à la suite en 4 cl, ou s’arrêter sur un seul en 12 cl.

Le Santenay premier cru Les Gravières 2022 et la carte

Peut-on dîner en même temps ?

Oui, et c’est le point qui nous distingue d’une cave à dégustation. Ici, le vin arrive avec une vraie cuisine bistronomique : une carte travaillée au marché, changée souvent, faite pour accompagner ce qu’il y a dans le verre plutôt que l’inverse. Une tagliata de bœuf tranchée fine, servie tiède avec parmesan et roquette. Un granité citron-basilic pour finir, quand il fait chaud.

On peut aussi ne prendre qu’un verre au comptoir. Personne ne vous demandera de commander une entrée.

Quel soir venir ?

Le jazz manouche joue du mardi au samedi, de 19h30 à 22h. Guitare, guitare, contrebasse. L’entrée est libre : on ne paie que ce que l’on consomme, ce qui n’est pas l’usage du quartier.

Avant 19h30, la salle est calme, et c’est le meilleur moment pour goûter plusieurs choses en prenant son temps. Après, l’écoute prend le pas sur la conversation.

Venir à l’Atelier d’André

36 rue Saint-André-des-Arts, 75006 Paris. Métro Odéon (4, 10), Saint-Michel (4), Cluny–La Sorbonne (10), RER B et C Saint-Michel–Notre-Dame. Grands crus au verre en 4, 8 et 12 cl. Jazz manouche du mardi au samedi, 19h30–22h, entrée libre. Réservation en ligne, ou par téléphone au 01 43 54 72 40.

Questions fréquentes

Peut-on boire un grand cru au verre à Paris ? Oui. À l’Atelier d’André, les grands crus sont servis au verre en trois formats : 4, 8 et 12 cl.

Quelle différence entre 4, 8 et 12 cl ? Le 4 cl est une dose de dégustation, pensée pour goûter plusieurs vins. Le 8 cl accompagne un plat. Le 12 cl est un verre entier.

Y a-t-il un bar à vin à Saint-Germain-des-Prés ? L’Atelier d’André est un bistrot et bar à vins fins situé au 36 rue Saint-André-des-Arts.

Faut-il dîner pour boire un verre ? Non. On peut s’installer au comptoir pour un seul verre.

Le concert de jazz est-il payant ? Non, l’entrée est libre. Il a lieu du mardi au samedi, de 19h30 à 22h.